I vini della denominazione Castel del Monte Spumanti, Frizzanti e Bianchi possono essere consumati subito dopo l’immissione sul mercato e possono essere conservati per un periodo di 2-3 anni.

I vini Castel del Monte Rossi possono essere consumati subito o conservati per un periodo di 3-5 anni.

I vini Castel del Monte con menzione Riserva, pur essendo pronti già a momento dell’immissione al consumo, possono essere apprezzati anche dopo 5 anni. Se non consumati subito, i vini devono essere conservati in modo adeguato, ovvero in posizione orizzontale, in un luogo fresco e asciutto, a temperatura costante di cantina (attorno ai 13 °C) e lontano da fonti di luce e calore.